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客家菜包製作


勤勞的客家婆婆都是憑經驗準備材料
能夠把餡和皮算得剛剛好是最高境界了
所以要量化有些困難
我所知道的數字
蘿蔔10根 每根約1.5斤
豬肉約1斤   香姑大朵10朵  芹菜.蝦米各一些
米糰(脫水過後)大約4斤
作出菜包30個

外皮製作:
菜包的外皮是由糯米和蓬萊米1:1去磨成米漿
再將水分擠乾 成了一大塊狀 暫時稱為"米塊"(我自己發明的)

取幾塊大約2-3CM的米塊放至滾水中煮熟 作為揉"米糰的心"
將生的米塊撥散 與煮熟的米塊一起揉
記得別加水 但可加一點糖和油(增加皮的亮度)
就用熟米塊的黏性將生米塊結合起來
揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉.......
再揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉.......
還要揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉.......
努力揉大約20分鐘
等到手要抽筋的時候就差不多了






 








內餡製作:
1.蘿蔔去皮刨絲(皮去多一些可防苦味)
   將蘿蔔絲放入鍋中煮熟
   然後放入棉布袋中至洗衣機脫水


 

2.乾香菇泡軟切丁
3.蝦米泡軟
4.豬肉.芹菜切丁
5.炒鍋中倒入豬油適量  熱油鍋
6.先後放入豬肉丁.香菇丁.蝦米爆香
7.等香味四溢後將蘿蔔絲放入翻炒(先將脫水後的蘿蔔絲撥散)
   這也是一個苦力活  一大鍋的料要炒勻可不是件容易的事
8.放鹽和白胡椒調味(可稍微鹹.辣一點加上外皮吃剛剛好)

 













開始包:
先將先前揉好的米糰分成約80g的小糰
雙手並用 邊轉邊用拇指捏成碗狀
放入內餡大約30-40g (量只要能包的起來就可以了)
像包包子一樣把碗封口 成一圓球狀
封口的面朝下 在上面捏出一條小小的山脊線
撕一片高麗菜作底塗一點油  把包好的菜包放上去 
開始蒸:
蒸鍋中放水煮開後 放入菜包蒸約20分鐘 

稍微放涼就可以吃囉!
皮看起來有點透明  吃起來應該QQ的
三個人忙了一個下午才孵出這30顆客家菜包
Jack回家還抱怨偷工減料菜包縮水了 
成品還來不及拍就進了五臟廟了

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